dilluns, 28 de setembre de 2015

Fraisier d'aniversari

Aquest cap de setmana s'han celebrat les festes de la Mercè, les festes de Barcelona. I gràcies a elles em dic com em dic.
Fa 35 anys no es feien ecografies igual que ara, i a la meva mare no li van fer gairebé fins al final de l'embaràs, aleshores li van dir que era una nena. Ella volia que fos un nen així que el nom que tenia triat era de nen, Dani. Quan els hi van dir que no, que era una nena, es van trobar amb que no sabien quin nom posar-me. I anaven fent propostes, tant els meus pares com els meus germans, cadascú deia la seva i no es posaven d'acord, no hi havia manera. 
Finalment va arribar el dia del part, i vaig decidir nèixer un dia festiu on la família era fora i els meus pares es van haver de plantar a l'hospital amb tres petits més que no podien deixar amb ningú. Com va ser cesàrea (i en aquella època dormien a la mare) els primers en veurem van ser el meu pare i els meus germans, i a tot això jo encara no tenia nom. 
Quan la meva mare es va despertar i em van posar al seu costat el ginecòleg li va dir: "Suposo que serà una Mercè, no?" I així va ser. 

I per celebrar el meu aniversari, el de la meva neboda C2 i el de la meva sogra, que cumplim el 23, el 24 i el 25, he preparat aquesta tarta Fraiser, que vaig apprendre a fer en un curs de La Cuinera i que he acabat modificant ja que el primer cop no em va quedar gaire bé.

INGREDIENTS
Per la crema mousseline
500 ml de llet sencera
1 culleradeta de pasta de vainilla
4 rovells d'ou
120 gr de sucre
30 gr de farina
30 gt de maicena
275 gr de mantega (150 gr freda i 125 gr a temperatura ambient)

Per la base
4 ous
120 gr de sucre
120 gr de farina

1Kg de maduixes fresques


PREPARACIÓ

Posar a escalfar la llet amb la culleradeta de vainilla i 60 gr de sucre.
Mentre s'escalfa posar els rovells de l'ou amb l'altra meitat de sucre i blanquejar-los amb unes varilles. Incorporar les farines tamitzades poc a poc per no perdre l'aire. Quan la llet estigui ben calenta incorporar la meitat de la llet als rovells sense parar de batre i quna estigui tot ben integrat tornar a posar amb la resta de llet al foc fins que la crema es faci espesa. Passats un parell de minuts més treure del foc. Afegir aleshores els 150 gr de mantega freda i lligar-ho tot. Posar la crema dins d'un bol tapat amb film plàstic de manera que el film toqui la crema, i deixar refredar a la nevera unes 4 hores, fins que la crema tingui uns 20º, o estigui a temperatura ambient. És important que la crema no estigui més calenta ni més freda perquè a l'incorporar la resta de la mantega es podria tallar.

Per la preparación de les bases, escalfar el forn a 180º. En una safata de forn amb paper sulfuritzat es marca amb rotulador el perímetre del motllo o aro metàl·lic que farem servir. Muntar les clares a punt de neu amb el sucre, que incorporarem en tres cops. Un al principi, l'altre quan estiguin una mcia muntades i la última qun estigui gairebé muntat de tot. S'ha de fer un merengue ferm. Afegir els rovells d'ou i batre un moment amb la màquina i acabar a mà. Afegir la farina tamitzada i mesclar amb una espàtula. Omplir una màniga pastissera amb la mescla i omplir els cercles que hem dibuixat al paper sulfuritzat, com fent un cargol, des del centre cap a fora. Posar al forn uns 10 o 12 minuts. Treure del forn passat aquest temps i deixar refredar sobre la taula de la cuina, en el paper sulfuritzat.

Passades les 4 hores, o quan la crema estigui a 20º psosar-la al robot i batre, afegir la resta de mantega a temperatura ambient i mesclar uns 10 minuts fins que la mantega s'incorpori correctament i quedi una crema mousselina densa i cremosa.

Rentar i tallar per la meitat les maduixes i deixar assecar.

Per fer el muntatge, posar paper sulfuritzat al voltant del motllo pel seu interior, i col·locar una base dins del motllo desmuntable o l'aro metàl·lic. Posar una capa fina de crema i anar posant les maduixes una al costat de l'altra ben enganxades entre si i tocant lel paper sulfuritzat. Després omplir l'interior amb més maduixes. Quan estigui tot ple de maduixes omplir amb la crema mousseline vigilant que tots els forats quedin plens de crema. Tapar amb l'altra base i deixar a la nevera unes 2 o 3 hores. 

Acabar de decorar un cop el treiem de la nevera, de la manera que més us agradi, amb més crema, amb sucre lluste i maduixes...

És una tarta laboriosa però el resultat final val la pena, és lleugera, fresca i bona. Jo he fet servir un motllo desmuntable de silicona, però es poden fer servir aros metàl·lics també.


Este fin de semana se han sido las fiestas de la Mercè, las fiestas de Barcelona. Y gracias a estas fiestas tengo el nombre que tengo.
Hace 35 años no se hacían ecografías como ahora y a mi madre la primera que le hicieron gua ya muy al final del embarazo, y entonces le dijeron que era una niña.Ella quería que fuese un niño así que el nombre que había escogido era Dani. Cuando les dijeron que no, que era una niña, no sabían que nombre ponerme. Iban haciendo propuestas, tanto mis padres, como mis tres hermanos, cada uno tenía su opinión pero no se ponían desacuerdo.
I al final llegó el día del parto, i decidí nacer un día festivo donde la familia más cercana había salido a disfrutar del día y como no existían los móviles aún, mis padres se plantaron en el hospital con tres pequeños más que no tenían con quién dejar. Como nací por cesárea, i en aquella época dormían completamente a la madre, los primeros en verme fueron mi padre y mis hermanos,  y yo aún seguí sin nombre.
Cuando mi madre se despertó i me pusieron a su lado, el ginecólogo le dijo: "Supongo que será una Mercè, no?" Y así fue.

Y para celebrar mi cumpleaños, el de mi sobrina C2 y el de mi suegra, que cumplimos el 23, el 24 y el 25, preparé esta tarta fraiser que atendí a hacer en un curso de La Cuinera y que he modificado algo para conseguir el resultado que quería ya que la primera vez no me salió muy bién.

INGREDIENTES
Para la crema mousseline
500 ml de leche entera
1 cucharadita de pasta de vainilla
4 yemas de huevo
120 gr de azúcar
30 gr de harina
30 gt de maicena
275 gr de mantequilla (150 gr fría y 125 gr a temperatura ambiente)

Para la base
4 huevos
120 gr de azúcar
120 gr de harina

1 kg de fresas frescas

PREPARACIÓN
Poner a calentar la leche con la cucharadita de vainilla y 60 gr de azúcar.
Mientras se calienta poner las yemas con la otra mitad de azúcar y blanquearlas con unas varillas. Incorporar las harinas tamizadas poco a poco para no perder el aire. Cuando la leche esté bien caliente incorporar la mitad de la leche a las yemas sin cesar de batir y cuando esté todo bien integrado volver a poner con el resto de leche en el fuego hasta que la crema espese. Pasados un par de minutos más sacar del fuego. Añadir entonces los 150 gr de mantequilla fría y ligarlo todo. Poner la crema dentro de un bol tapado con film de plástico de forma que el film toque la crema, y dejar enfriar en la nevera unas 4 horas, hasta que la crema tenga unos 20º, o esté a temperatura ambiente. Es importante que la crema no esté más caliente ni más fría porque al incorporar el resto de la mantequilla se podría cortar.

Para la preparación de las bases de bizcocho, calentar el horno a 180º. En una bandeja de horno con papel sulfurado se marca con rotulador el perímetro del molde o metálico que usaremos. 
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar, que incorporaremos en tres veces. Una al principio, otra cuando estén una poco montadas y la última cuando estén casi montado de todo. Se tiene que hacer un merengue firme. Añadir las yemas de huevo y batir un momento con la máquina y acabar a mano. Añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula. Llenar una manga pastelera con la mezcla y llenar los círculos que hemos dibujado en el papel de horno, como haciendo un caracol, desde el centro hacia fuera. Poner en el horno unos 10 o 12 minutos. Sacar del horno pasado este tiempo y dejar enfriar sobre la mesa de la cocina, en el papel sulfurado.

Pasadas las 4 horas, o cuando la crema esté a 20º ponerla en el robot y batir, añadir el resto de mantequilla a temperatura ambiente y mezclar unos 10 minutos hasta que la mantequilla se incorpore correctamente y quede una crema mousseline densa y cremosa.

Lavar y cortar por la mitad las fresas y dejar secar.

Para hacer el montaje, poner papel sulfurado alrededor del molde por su interior, y colocar una base dentro del molde desmontable o del aro metálico. Poner una capa fina de crema e ir poniendo las fresas una junto a la otra muy enganchadas entre sí y tocando al papel. Después llenar el interior con más fresas. Cuando esté todo lleno de fresas rellenar con la crema mousseline vigilando que todos los agujeros queden llenos de crema. Tapar con la otra base y dejar en la nevera unas 2 o 3 horas. 

Acabar de decorar una vez lo saquemos de la nevera, de la manera que más os guste, con más crema, con azúcar glas y fresas...

Es una tarta laboriosa pero el resultado final vale la pena, es ligera, fresca y buena. Yo he usado un molde desmontable de silicona, pero se pueden usar aros metálicos también.



diumenge, 20 de setembre de 2015

Pastís d'After eight

Recordo quan era petita que van arribar les xocolatines "after eight" que tenien una pasta de menta per dins. Al principi em va semblar una mescla extranya però quan les vaig provar em van agradar molt, a casa no va ser així i la meva mare no en comprava gairebé mai, però quan ho feia allà estaba jo per menjar-me-les totes.
Aquest estiu, durant les vacances, vaig saber que a la meva cunyada la combinació de menta i xocolata li encanta i em va donar una idea que m'he guardat fins avui.
Avui hem donat el tret de sortida a la marató d'aniversaris de la meva família, celebrant el del meu germà i el de la meva cunyada. Com ve sent tradició, des de fa uns quants anys, ens conviden a tots a dinar a casa i jo m'encarrego del pastís. A casa seva són fans del pastís de xocolata amb nata, sobretot en C3,  així que el faig cada any, però aquest cop també he portat un "After eight cake", un pastís de menta i xocolata negra que no deixa indiferent. Té un gust a menta d'aquells que et deixa un aire fresc a la boca després de cada mos i en combinació amb la xocolata és una bomba de sabors. Si us agrada la menta no ho dubteu, l'heu de provar. 




INGREDIENTS
250 gr de farina
200 gr de sucre bru
120 gr d'oli de girasol
3 ous
2 culleradetes de pasta de menta
1 i 1/2 culleradetes de llevat
1 i 1/2 culleradetes de bicarbonat sòdic
200 ml de nata líquida
40 gr de xips gotes de xocolata negra

Per la cobertura
80 gr de xocolata negra
20 gr de mantega
180 ml de nata líquida
Fulles de menta



PREPARACIÓ
Escalfar el forn a 180º.
Muntar les clares a punt de neu. 
Mesclar el sucre amb els rovells dels ous i quan estigui ben integrat afegir l'oli i la pasta de menta.
Afegir la farina i el llevat i tot seguit la nata líquida. Incorporar les gotes de xocolata.
Afegir les clares a punt de neu manualment i amb moviment envolvents per no desfer les bombolles d'aire.
Posar al motllo i dins del forn uns 45 minuts o fins que l'escuradents surti net en punxar el pastís.
Preparar la cobertura posant a escalfar la nata líquida. Quan comenci a bullir tirar per sobre de la xocolata i la mantega i moure bé fins que es disolgui la xocolata.
Un cop el pastís estigui fred cubrir amb la xocolata i decorar com més us agradi.


Recuerdo cuando era pequeña que llegaron las chocolatinas "after eight" rellenas de una pasta de menta. Al principio me pareció una mezcla curiosa pero al probarlas me encantaron, en csa no causaron mucho furor y mi madre las compraba de uvas a peras, pero cuando lo hacía leí estaba yo para arrasar con ellas. 
Este veranos, durante las vacaciones, supe a que a mi cuñada la combinación de menta y no solo le gustaba en las chocolatinas, i tuve una idea que me he guardado hasta hoy.
Hoy hemos dado el pistoletazo de salida a la maratón de cumpleaños de la familia celebrando el de mi hermano y el de mi cuñada, y como viene siendo tradición estos últimos años, nos invitan a comer a su casa i yo me encargo del pastel. Ellos son fans absolutos del pastes de chocolate y nata, sobretodo C3, así que este caiga quien caiga lo hago cada año, pero esta vez cambie´n he llevado un "After eight cake", un pastes de menta y chocolate negro que no deja indiferente a nadie. Tiene un gusto de menta de esos que te deja un aire fresco en la boca con cada bocado, y la combinación con el chocolate es tremenda. Si os gusta la menta no os lo penséis dos veces. Tenéis que probarlo!

INGREDIENTES
250 gr de harina
200 gr de azúcar moreno
120 gr de aceite de girasol
3 huevos
2 cucharaditas de pasta de menta
1 i 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1 i 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico
200 ml de nata líquida
40 gr de chips de xocolate negro

Para la cobertura
80 gr de chocolate negro
20 gr de mantequilla
180 ml de nata líquida
Hojas de menta

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º.
Montar las claras a punto de nieve.
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar y cuando esté bien integrado añadir el aceite de girasol y la pasta de menta.
Añadir la harina con la levadura i en seguida la nata líquida. Echar las gotas de chocolate y mezclarlas bien.
Por último añadir las claras a punto de nieve y mover con movimientos envolventes para no deshacer las burbujas de aire.
Meter en el molde engrasado y al horno 45 minutos o hasta que el palillo salga limpio al pinchar el bizcocho.
Mientras preparar la cobertura de chocolate, poniendo la nata líquida a calentar. Cuando empiece a hervir tirar sobre el chocolate y mover hasta que se disuelva por completo. 
Cuando el bizcocho esté frío echar por encima el chocolate y decorar como más guste.

divendres, 11 de setembre de 2015

Norwegian Kanelsnurrer

Avui us porto uns rotllets de canyella típics de Noruega, país al que hem viatjat aquest mes amb el repte de Reposteras por Europa. I casualment fa un mes que estàvem passejant pels carrers d'Oslo, capital de Noruega i una ciutat preciosa que ens va deixar amb ganes de tornar. El que més em va marcar d'aquesta ciutat, a part de l'hospitalitat dels seus habitants, és el color blau del cel, un blau intens i clar que serà difícil d'oblidar. És la primera vegada que viatjàvem als països bàltics i ja estic desitjant tornar. La seva gent, la seva gastronomia, la seva cultura, tot ens va agradar moltíssim. I amb aquest repte m'he tornat a transportar per un moment als seus carrers, les seves fleques, els seus parcs... 
I de tornada a la realitat ja estem preparats per al començament del nou curs, adaptació inclosa per a la petita Súper I, desitjant que tot vagi be i que en pocs dies es trobi com a casa.


INGREDIENTS
Per la base
500 gr de farina
3,5 gr de llevat sec de forner
1/2 culleradeta de sal
1 culleradeta de cardamom
75 gr de sucre
1 ou petit
300 ml de llet
75 gr de mantega a temperatura ambient

Per l'interior
60 gr de mantega a temperatura ambient
3 cullerades de canyella en pols
30 gr de sucre
1 ou batut



PREPARACIÓ
Posar tots els ingredients secs al bol de la màquina. Afegir l'ou i amb el ganxo pastar a velocitat baixa.
Escalfar la llet i un cop estigui calenta, sense que arribi a bullir, afegir-la lentament a la massa i pastar uns 5 minuts més. Quan la massa es quedi enganxada al ganxo i no ho faci a les parets afegir els 75 gr de mantega fosa en tres torns.
Quan estigui tot lligat, cobrir la massa i deixar que pugi uns 45 minuts (jo ho vaig deixar 1h i 30').
Mentre preparar la crema interior barrejant el sucre amb la resta de la mantega i la canyella en pols.
Encendre el forn a 200º.
Enfarinar lleugerament la taula i pastar uns quants minuts més a mà. Estendre la massa en forma circular i plana i omplir-la de la crema de canyella que tenim preparada. 
Enrotllar la massa i tallar aros amb un gruix d'uns dos centímetres. Posar a la safata del forn amb paper sulfuritzat i deixar reposar 15 minuts. Passat el temps pintar amb un ou batut i ficar al forn 15 minuts més.




Hoy traigo unos rollitos de canela típicos de Noruega, destino elegido para viajar este mes en el reto  de Reposteras por Europa. Y casualmente hace un mes estacamos paseando por las calles de Oslo, capital de Noruega y una ciudad preciosa que nos dejó con ganas de volver. Lo que más me marcó de esta ciudad, a parte de la hospitalidad de sus habitantes, es el color azul del cielo, un azul intenso y claro que será difícil de olvidar. Es la primera vez que viajábamos a los países bálticos y ya estoy deseando volver. Su gente, su gastronomía, su cultura. Y con este reto me he vuelto a transportar por un momento a sus calles, sus panaderías, sus lugares... 
Y de vuelta a la realidad ya estamos preparados para el comienzo del curso, adaptación incluida para la pequeña Súper I, deseando que todo vaya bien y que en pocos días se encuentre como en casa. 


INGREDIENTES
Para la base
500 gr de harina
3,5 gr de levadura seca de panadero
1/2 cuharadita de sal
1 cucharadita de cardamomo
75 gr de azúcar
1 huevo pequeño
300 ml de leche
75 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para el interior
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharadas de canela en polvo
30 gr de azúcar
1 huevo batido



PREPARACIÓN
Poner todos los ingredientes secos en el bol de la amassadora. Añadir el huevo y con el gancho amasar a velocidad baja.
Calentar la leche y cuando esté caliente, sin que llegue a hervir, añadirla lentamente al bol y amasar unos 5 minutos más. Cuando la masa se quede enganchada al gancho y no se pegue a las paredes añadir los 75 gramos de mantequilla fundida en tres turnos.
Cuando esté todo ligado, cubrir la masa y dejar que leve unos 45 minutos (yo lo dejé 1h y 30').
Mientras preparar la crema interior mezclando el azúcar con el resto de la mantequilla y la canela en polvo.
Encender el horno a 200º.
Enharinar ligeramente la mesa y amasar unos cuántos minutos más a mano. Extender la massa en forma circular y plana y llenarla con la crema de canela que tenemos preparada. 
Enrollar la masa y cortar el rulo en aros de unos dos centímetros. Poner en la bandeja del horno con papel de hornear y dejar reposar 15 minutos. Después pintar con un huevo batido y meter en el horno 15 minutos más.

dimecres, 2 de setembre de 2015

Ja tornem a ser aquí!

Quines ganes tenia de passar-me per aquí una altra vegada! Però és que aquest estiu m'he dedicat de ple als meus petits. Hem fet el noster primer viatge tots junts i ha anat tot rodat, els nens ho han portat molt bé i hem gaudit d'uns dies meravellosos en família. 
D'aquest estiu em quedo amb un munt de coses, noves vivències, rialles, abraçades inesperades, frases ocurrents, la seva inocència, la complicitat entre germans, sentiments a flor de pell, la primera dent caiguda, noves emocions, plors..., he vist com creixien davant meu sense interrupcions i he gravat aquests moments a la memòria.
A més a més aquest agost hem celebrat els 70 anys del meu pare. I com 70 anys no es fan cada dia, li vam preparar alguna sorpresa. Vam sopar tots junts i després a casa va ser el torn dels vídeos i dels regals. Ell no és un home gaire material, vull dir que els regals no li fan gaire gràcia i per tant és difícil encertar. A no ser que li regalem alguna cosa feta per nosaltres o, sobretot ara, pels néts. Per això aquest any va quedar content, li vam fer un muntatge fotogràfic on sortim els 19 que va quedar molt maco i també vam passar uns videos que el van emocionar.
El meu pare és un home de poques paraules, però se li notava que estava molt content. Amb els seus defectes i les seves virtuds és un gran home, un gran pare, per mi el millor. I també un gran iaio que adora als seus 9 néts igual que tots ells l'adoren a ell.


Per aquesta ocasió especial i tot just arribant de l'aeroport vaig fer aquest pastís de cervesa negra que feia temps que volia fer.
I a vosaltres com us han anat les vacances? I la tornada? 

INGREDIENTS
250 ml de cervesa negra
250 gr de mantega
55 gr de cacao en pols, sense sucre
20 gr de xocolata
200 gr de sucre bru
200 gr de sucre blanc
140 ml de nata líquida
2 ous
1 culleradeta de pasta de vainilla
250 gr de farina
2 i 1/2 culleradetes de bicarbonat sòdic

Per la cobertura
300 gr de formatge cremós
150 gr de sucre llustre
360 ml de nata líquida



PREPARACIÓ
Escalfar el forn a 180º
Posar la cervesa a foc mig sense que arribi a bullir. Afegir la mantega i la xocolata a trossos quan la cervesa estigui calenta i deixar que es desfaci.
Treure del foc i reservar.
Mesclar a un bol la farina, el cacao en pols, el sucre i el bicarbonat.
A un altre bol posar la nata líquida, els ous, la vainilla i la mescla de cervesa i remenar bé. Afegir la part líquida als ingredients secs a poc a poc i mesclant bé amb unes varilles manuals.
Posar al motllo i al forn uns 50 minuts.

Mentre el pastís està al forn preparar la crema. Muntar la nata i reservar. Mesclar el formatge cremós i el sucre llustre fins que sigui una crema suau. Integrar la nata muntada a poc a poc i manualment.
Quan el pastís estigui fred posar-hi  a sobre la crema a mode de escuma.
I llest per menjar!
Bona tornada i ens veiem per aquí!!