dimecres, 24 de juny de 2015

Súper coca de Sant Joan

Ahir vas ser un dia de no parar, tot el dia amunt i avall enllestint coses pendents, fent encàrrecs i preparant la revetlla que vam celebrar a casa amb uns amics. La veritat és que volia penjar la recepta ahir però al final em va ser impossible, gairebé se'm passa fer fotos de la coca i tot! Vaig fer un parell de fotos de les coques quan les vaig treure a taula i van quedar bastant malament, però com en va sobrar una mica avui he aprofitat el tros que quedava i n'he fet unes quantes més.
Era la meva primera coca, normalment la compràvem i llestos, però com em ve passant des que tinc el bloc, aquest any m'he decidit a fer-la. He trobat aquesta recepta que originàriament és de la pastisseria Hofman i amb algun petit canvi ha esdevingut la meva coca.
I per fi va arribar la nit i amb ella els convidats, els amics. Com tocava va ser una nit màgica. Els nens estaven impacients per començar a tirar petards i després de sopar va començar l'espectacle. N'hi havia algún més petit a qui no li feien gaire gràcia, però en general van disfrutar moltíssim. bengales, bombetes, fonts, coets, el que tocava en una nit com aquesta. Crits, rialles, corredisses, nervis... les seves cares d'emoció eren úniques. 


La veritat és que la coca va quedar molt bona. Va ser una Súper Coca i tothom en va menjar. Em va quedar clar que pel pròxim Sant Joan no cal que busqui recepta. Aquest és LA recepta.

INGREDIENTS
Per dues coques
500 gr de farina de força
225 gr de llet
100 gr de sucre
1 ou
60 gr de mantega 
50 gr de llevat fresc
7 gr de sal
ratlladura d'una llimona
ratlladura d'una taronja
10 gr de rom
5 gr de cachaça
1 gr d'aigua de taronger
1 ou per pintar

Per la crema pastissera
500 gr de llet
100 gr de sucre
4 rovells d'ou
1 beina de vainilla
40 gr de Maizena


PREPARACIÓ
Posar a un bol la farina, el sucre, la sal, l'aigua de taronger, el rom, la cachaça, l'ou, el llevat esmicolat, les ratlladures de llimona i taronja i la meitat de la llet. Pastar amb le ganxo de la màquina a velocitat mitja (o mà si no tens màquina) fins que la massa estigui lligada, tindrà un aspecte molt sec. Afegir la resta de la llet i seguir pastant fins que la massa sigui elàstica. Aleshores afegir la mantega tallada a trossos poc a poc fins que la massa es comenci a desenganxar de les parets del bol.
Col·locar la massa sobre el marbre de la cuina i cobrir amb paper film uns 15 minuts i deixar reposar. 
Un cop passat aquest temps dividir la massa en dos i amb el corró estendre-la sobre paper de forn donant-li forma de coca. Traslladar el paper de forn sobre una safata de forn, tapar amb un drap i deixar fermentar durant una hora fins que dupliqui el seu volum. 
En aquest temps preparar la crema pastissera. Blanquejar els rovells d'ou i el sucre. Afegir-hi la Maizena i barrejar bé. Bullir la llet amb la beina de vainilla oberta, quan comenci a bullir tirar la meitat de llet sobre els rovells sense parar de moure, quan estiguin ben integrats amb la llet posar tota aquesta mescla al cassó amb la resta de llet i posar a foc mig sense parar de moure fins que es faci una crema espessa. Posar sobre una plata i estendre la crema. Tapar amb paper film i posar a la nevera perquè es refredi i poder fer-la servir quan la coca estigui llesta.
Escalfar el forn a 190º.
Quan la coca hagi pujat (1hora o hora i dos quarts) pintar amb l'ou batut tota la superfície de la coca, posar la crema a una màniga pastissera i decorar. Acabar amb els pinyons i el sucre i posar dins del forn uns 10 minuts.

diumenge, 14 de juny de 2015

Bundt cake de xocolata blanca i festucs

El blog I love bundt cakes està d'aniversari i celebra el seu primer any amb un sorteig que no em vull perdre de cap manera. Vaig estar uns dies pensat què podia fer i vaig fer una recepta que no em va acabar d'agradar i que vaig acabar descartant. I de cop em vaig il·luminar!  He preparat un bundt cake de xocolata blanca i farina de festucs. I aquest si que es mereix anar al concurs! Ha quedat boníssim i els festucs li donen un toc especial que queda perfecte amb la xocolata blanca. Els meus bundts estan fets sempre amb el mateix motllo perquè és l'únic que tinc, un regal de la meva germana, i ara estic esperant que la meva cosina se'n compri un per fer intercanvi, però no s'acaba de decidir... a veure si s'anima i puc posar una altra recepta amb motllo nou.


La veritat és que aquesta setmana he fet rècord, el forn em demana vacances! Entre una cosa i altra no he parat de fer pastissos... però la veritat és que m'encanta fer-los.

INGREDIENTS
150 gr de farina
150 gr de sucre
160 gr de xocolata blanca
50 ml de buttermilk
50 gr de festucs + uns quants per la decoració
50 gr de mantega
4 ous
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat sòdic


PREPARACIÓ
Triturar els 50 gr de festucs amb 50 gr de sucre fins fer farina, el sucre fa que al triturar els festucs  aquests no treguin tot l'oli i es faci pasta. Mesclar la farina de festucs amb el llevat, el bicarbonat i la farina de blat.
Muntar les clares d'ou amb la resta de sucre fins formar un merengue ferm, i deixar reservat.
Desfer la xocolata blanca smb la mantega al bany maria.
Mesclar els revolls d'ou amb el buttermilk i la xocolata desfeta durants uns minuts, quan sigui una crema homogènea afegir la mescla de farines i acabar d'integrar a mà.
Incorporar les claree muntades amb el sucre amb moviments envolvents i suaus fins que s'integrin del tot.
Posar al motllo de bundt cake i al forn uns 30 minuts a 175º.





dimecres, 10 de juny de 2015

Medovik (pastís de mel rus)

Aquesta setmana vaig tardíssim però no he tingut temps de més. Se m'acumulen les coses a fer i com avui era dia de repte m'he saltat la publicació de diumenge i us porto directament aquesta.
Com cada dia 10 toca repte de Reposteras por Europa i aquest cop ha tocat Russia. I he triat aquest pastís de mel. A les fotos no es veu el tall, però està fet de moltes fines capes de massa i crema. I d'un gust molt peculiar, que no em recorda a res però que m'ha semblat realment bo.
Ja tinc ganes de veure el recull de receptes que han penjat les altres blogueres al web de la Pili de Tothomalacuina, cada mes hi trobo noves idees i receptes genials.



INGREDIENTS
100 gr de mel
150 gr de sucre
50 gr de mantega
3 ous
1 culleradeta de bicarbonat
375 gr de farina

200 ml de crema àgria (sour cream)
200 gr de sucre llustre
150 gr de nata per muntar


PREPARACIÓ
Posar a una caçola el sucre amb la mantega i la mel i desfer a foc lent fins que el sucre es disolgui completament.
Treure del foc i afegir els ous sense para de barrejar. Quan estiguin ben integrats afegir la farina i el biacrbonat i seguir barrejant fins que es formi una massa fina. 
Mentre la mssa encara estigui tèbia, separar-la en 8 porcions iguals i amb un corró estirar sobre una base enfarinada cada bola. Tallar la massa estirada amb el motllo que més ens agradi. (Jo he fet petits pastissets però també es pot fer un de gros) i fer 8 capes iguals. Posar al forn a 180º uns 7 o 8 minuts fins que estiguin daurades, quan es treuen del forn i es deixen refredar sobre una reixa. 
Les restes de massa que han quedat es posen també al forn per després triturar-les amb un robot.
Per fer la crema, agafar la nata i muntar-la, afegir el sucre llustre i la crema àgria i deixar reposar a la nevera fins que la massa s'hagi refredat.
Per muntar el pastís, col·locar una capa de massa i cubrir-la amb força crema, apretar amb una altra capa de massa i repetir el mateix procés. Un cop s'acaben les capes de massa cubrir tot el pastís amb la crema i arrebossar-lo amb la pols de massa que hem fet abans amb el robot.




dilluns, 1 de juny de 2015

Muffins de xocolata i crema de cacahuet

Fa poc vaig descobrir prop de casa meva una tenda de productes americans i hi vaig entrar pensant que tindria una secció de pastissos, i així va ser. D'entre totes les coses que tenen jo em vaig centrar en els ingredients que a per aquí no es troben fàcilment. Com a curiositat vaig trobar el Nesquik rosa del que n'havia sentit a parlar però no l'havia vist mai, o els cereals típics de les pel·lícules americanes aquells petits aros de colors. Però la veritat és que la majoria de coses em feien gràcia de veure però no per comprar, jo només m'en vaig endur unes gotes de crema de cacauet, també n'hi havia de crema de caramel, que provaré un altre dia. Però com feia temps que volia afegir a alguna recepta crema de cacauet no em vaig poder resistir. 
El resultat han estat uns muffins molt gustosos que a casa han agradat molt. 


INGREDIENTS
50 gr de mantega
50 gr de mantega de cacauet
120 gr de xocolata
325 gr de farina
200 ml de buttermilk (120ml de llet i el suc d'una llimona)
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat
1 culleradeta de pasta de vainilla
polsim de sal
2 ous 
125 gr de sucre bru
30 gr de xips de xocolata negra
30 gr de xips de mantega de cacauet


PREPARACIÓ
Escalfar el forn a 180º
Desfer al bany maria la xocolata amb la mantega. Un cop desfeta afegir la mantega de cacauet i moure fins que s'integri amb la xocolata.
Preparar en un bol la farina, el llevat i el bicarbonat i el polsim de sal.
Barrejar la xocolata amb el sucre amb unes varilles, afegir els ous d'un a un i la pasta de vainilla. 
Afegir 1/3 de la mescla de farines i quan estigui integrada afegir la meitat del buttermilk*, i seguir alternant fins acabar amb la farina. 
Afegir les xips de xocolata i de cacauet i mesclar a  mà amb una espàtula.
Preparar les càpsules de muffins i omplir-les 3/4. Posar al forn uns 20 minuts.

*El buttermilk es pot fer amb 120 ml de llet i el suc d'una llimona. Es barreja i es deixa reposar uns 10 minuts.