dilluns, 23 de març de 2015

Torrades de Santa Teresa de taronja

Arribo tard a la meva entrada setmanal però he passat un cap de setmana d'aquells que quan l'acabes necessites un dia de festa per recuperar-te. Però ens ho hem passat molt bé anant amunt i avall els dos dies i hem fet coses molt divertides. 
Aquest mes torno a participar a Memòries d'una cuinera amb unes Rostes de Santa Teresa ben aromàtiques. La veritat és que no sabia que es deien així, sempre havia sentit a parlar de les "torrijas" i també és veritat que no n'havia fet mai.  Però com tot és posar-s'hi aquí les teniu. 


M'he decidit a posar una mica d'aroma de flor de taronjer que els hi dóna un gust molt bo.

INGREDIENTS
1 barra de pa
750 ml de llet
1 branca de canyella
2 culleradetes d'aigua de flor de taronjer
3 cullerades de sucre
La pell d'una taronja
2 ous

Sucre
Canyella  en pols


PREPARACIÓ
Posar a bullir la llet, el sucre, la branca de canyella, l'aigua de flor de taronjer i la pell de taronja. Quan comenci a bullir baixar el foc i deixar 1 minut més.
Tallar el pà en llesques d'uns dos centímetres i posar en una safata. Tirar-hi la llet tèbia per sobre. Batre els ous i passar-hi el pà i fregir amb abundant oli calent.
Un cop fregides, posar sobre paper de cuina per treure l'excés d'oli i arrebossar en una mescla de sucre i canyella en pols.




diumenge, 15 de març de 2015

Crema catalana

Aquesta setmana vaig tardíssim! He tornat a tenir en Súper M amb febre, he fet de cangur dels meus nebots L6 i M7, hem endreçat la casa, he fet les fotografies pel curs que estic fent i per fi penjo la recepta al blog. 
Aquest cop és crema catalana. La meva germana em va demanar si tenia alguna recepta per fer-la ella aquest cap de setmana i la veritat és que no n'havia fet mai, i abans de donar-li una recepta sense haver-la provat mai la vaig fer i així tinc nova entrada al bloc, em va anar perfecte! A més a més la crema són unes postres que al Verano li agraden força i així tots contents!
Vaig trobar vàries receptes amb molt poca variació i com ella en volia una clàssica vaig triar aquesta.


Com a casa no tinc ni cremador, ni bufador, ni encenedor llarg, vaig fer un invent amb el caramel, i a mi em va semblar que li donava un toc diferent.

INGREDIENTS
1 litre de llet
200 gr de sucre
8 rovells d'ou
1 branca de canyella
La pell d'una taronja
La pell d'una llimona
25 gr de Maizena
50 gr de sucre per fer caramel


PREPARACIÓ
Posar una cassola al foc amb la llet, la canyella, la pell de taronja i la pell de llimona i deixar que bulli. Mentre esperem barrejar la Maizena amb els rovells i el sucre. Quan la llet bulli tirar-ho poc a poc a sobre de la barreja de rovells sense parar de remenar amb les varilles. Quan estigui tot ben barrejat treure la canyella i les pells i tornar-ho a posar a la cassola a foc mig sense deixar de barrejar amb les varilles fins que es faci una crema densa, sense deixar que bulli.
Treure del foc i posar als plats on es presentarà, posar a la nevera i deixar refredar.
Si teniu cremador a l'hora de servir posar-hi sucre per sobre i cremar. 
Si no en teniu podeu fer el que vaig fer jo.
Agafar el sucre i posar-lo al foc amb una culleradeta d'aigua i deixar que es faci caramel sense remenar per a que no es facin cristalls. Quan ja ha agafat un color daurat tirar sobre paper sulfuritzat i amb una espàtula o ganivet estendre fins deixar una capa ben fina. Deixar refredar.
Abans de servir trencar el caramel per fer trossos grans, no piqueu gaire fort perquè se us esmicolarà, i posar en vertical sobre la crema.




dimarts, 10 de març de 2015

Panets de Viena

Aquest mes hem viatjat a Àustria amb el repte de Reposteras por Europa i buscant buscant he anat a parar als panets de Viena. Primer vaig pensar en la Tarta Sacher que m'encanta, després vaig passar per la Linzer Torte, en versió tarta i versió galeta, però no m'acabava de veure fent cap d'aquestes receptes i al final vaig pensar en els panets. I vaig encertar! Diumenge vam sopar entrepà d'hamburguesa amb els meus panets i estic molt contenta del resultat i de que el primer cop que em decideixo a fer pà ens hagi agradat tant a tots. Crec que no serà l'última vegada.


La recepta és del llibre Panes de Richard Bertinet un forner francés i en ell recomana menjar aquests panets amb una mica de xocolata. No és gens difícil de fer i segur que si ho proveu n'estareu ben orgulloses, us animeu?

INGREDIENTS
500 gr de farina de força
250 ml de llet tèbia
25 gr de sucre
10 gr de sal
60 gr de mantega a temperatura ambient
15 gr de llevat fresc
2 ous grans


PREPARACIÓ
Escalfar una mica la llet i mesclar 100 ml de llet amb el llevat i 100 gr de farina, tapar-ho i deixar que fermenti i que surtin bombolles. Afegir la resta de la farina, els ous, el sucre, la sal i la mantega i meclar-ho tot. Afegir la llet a poc a poc i pastar a mà o amb el robot. (Jo he pastat primer amb el robot fins que la massa no tan enganxifosa). Pastar a la taula de cuina una bona estona fins que quedi fina sense vetes.
Posar a un bol net i lleugerament pintat amb oli, tapar i deixar que creixi.
Quan hagi crescut partir la massa en les porcions que volguem, a mi me n'han sortit 12. Formar boles amb les mans, aplastar-les una mica i col·locar sobre una safata de forn coberta de paper sulfuritzat.
Tornar a tapar amb un drap i deixar que reposin 10 minuts més, mentre escalfem el forn a 220º.
Posar les safates al forn 10 minuts. Treure i deixar refredar.






diumenge, 8 de març de 2015

El millor cheesecake

Sóc la petita de quatre germans, dos nois i dues noies, però els meus records d'infància són plens sobretot de moments amb la meva germana. Els meus germans són 9 i 7 anys més grans que jo així que amb qui passava més estona era amb ella. I sempre ens hem avingut molt, també ens hem barallat i fins i tot pegat, però sobretot hem rigut moltíssim juntes. En Verano i el meu cunyat molt sovint es queden parats en veure'ns perquè no entenen de què riem, potser és perquè tots dos són fills únics i ens prenen per boges. Però la veritat és que sempre he pogut comptar amb ella, per això és la meva Súper Germana, la millor de les millors. I el dimarts va ser el seu aniversari. Normalment ens trobem tots el cap de setmana per celebrar-ho però aquest cop ella tenia aquests dies ocupats amb un projecte preciós que ha començat amb el seu marit i que segur que els anirà molt bé. Només per les ganes, la il·lusió, l'esforç i l'amor que li estan dedicant els hi ha d'anar bé a la força. Quan el tinguin més avançat us en tornaré a parlar per què en conegueu tots els detalls.
Així que com estava ocupada ho vam celebrar a la feina, ja que tenim la sort de treballar juntes. Li vaig dir que li portaria un pastís i com encara no havia penjat cap pastís de formatge ho vaig tenir clar i va ser un èxit. El va repartir entre tots els companys i tothom va quedar encantat.


Aquest Cheesecake l'he fet vàries vegades i faig servir diferents tipus de formatge cremós. Aquesta vegada he fet servir Philadelphia, San Millán (menys compacte) i també una tarrina de formatge cremós de cabra. Normalment faig servir dos tipus de formatge, però aquest cop no en tenia prou i vaig afegir el de cabra, el resultat final va ser boníssim.

INGREDIENTS
190 gr de galetes de mantega
200 gr de sucre
55 gr de mantega fosa
800 gr de formatge cremós
100 gr de nata per muntar
4 ous
1 culleradeta de pasta de vainilla
El suc de mitja llimona
Melmelada de nabius


PREPARACIÓ
Escalfar el forna a 170º.
Desfer les galetes fins que siguin farina i barrejar amb la mantega fosa. Posar aquesta pasta a la base d'un motllo desmuntable apretant amb una cullera per a que quedi ben llisa, creant una capa de 0'5 cm més o menys.
Posar al forn uns 10 minuts.
Per una altra banda batre el formatge cremós amb el sucre i la nata. Afegir els ous d'un en un a mida que es vagin integrant, sense parar de remenar.
Afegir la pasta de vainilla i el suc de llimona i batre fins aconseguir una mescla llisa sense grumolls.
Treure el motllo del forn i tirar la mescla sobre la base de galeta. Posar al forn 55 minuts. Passat aquest temps tancar el forn i deixar el pastís a dins amb la porta oberta durant 15-20 minuts. Treure'l del forn i deixar reposar 30 minuts més a temperatura ambient. Cobrir-lo de melmelada de nabius i posar a la nevera durant 6 hores com a mínim, o tota la nit.  





diumenge, 1 de març de 2015

Deliciosos pancakes escocesos

Des de sempre, quan a les pel·lícules americanes mengen pancakes m'han vingut ganes de menjar-ne. En el llibre que em va regalar la meva tieta hi venia la recepta i em va fer molta il·lusió poder fer-me els meus propis pancakes. En surten dues de receptes, una dels pancakes americans i una altra dels escocesos. Aquests últims no porten mantega i tenen una mica menys de sucre i són els que faig més sovint a casa. Es poden menjar acompanyats de fruita, de crema de xocolata, amb salats com embotits, formatge d'untar i salmó fumat, amb bacon... Són una mena de creps més petits i gruixuts, perfectes per a un esmorzar diferent.
És una recepta molt fàcil i molt ràpida de preparar. A casa la fem molts caps de setmana i cadascú se les menja a la seva manera, en Verano amb pernil dolç, en Súper M amb formatge i pernil dolç, jo me les menjo amb xarop d'atzavara o amb Nutella que és com més m'agraden, i la petita Súper I esmorza un entrepà de pà dur amb pernil dolç, no és una nena de dolços, tot i que fa poc va provar per primer cop la Nutella i en això és de les meves, ;) 


Amb aquestes quantitats a la recepta original diu que en surten 6 però a mi sempre m'en surten més, que ja em va bé perquè així toquem a més.

INGREDIENTS
Per la base:
120 gr de farina
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de sucre bru
1 ou
150 m de llet sencera
Una mica de mantega per fregir-los

Per acompanyar:
Xarop d'atzavara
Crema de xocolata
Fruites
Embotits...


PREPARACIÓ
Posar la farina, el sucre bru, i el llevat en un bol. Fer un forat al centre i posar-hi l'ou, lleugerament batut, amb una mica de llet. Batre amb unes varilles mentre es verteix poc a poc la llet.
Escalfar una mica de mantega  a una paella i amb un cullerot tirar una mica de massa formant petits cercles.
Quan comencin a sortir bombolletes girar el pancake (menys d'un minut) i fregir per l'altre costat.