diumenge, 30 de novembre de 2014

Donuts casolans

Aquesta tardor m'està passant volant, fa dos dies encara anàvem a la platja i ara ja tenim els carrers engalantats amb les llums de Nadal. Comença desembre i aquest mes el dediquem a sortir amb els petits a veure els carrers il·luminats, a passejar pels diferents mercats nadalencs, que cada cop n'hi ha més i de més macos, a fer la carta als Reis, a pensar en els menús de les festes... Per això, com aquest cap de setmana no ha parat de ploure ni un moment, no hem sortit de casa per agafar forces i hem aprofitat fer una de les receptes que feia molt de temps que tenia ganes de fer, Donuts. És una recepta llarga ja que s'ha de deixar la massa reposar unes quantes hores un parell de vegades i avui era un dia perfecte per posar-m'hi. És la primera massa que faig, aquestes receptes tan llargues on no veus el resultat de la feina fins molt més tard no són les meves preferides. Però avui me n'he sortit prou bé. Els Súpers estaven distrets jugant junts per casa i jo he tingut temps de fer totes les passes sense presses. Han sortit uns donuts tous i gustosos que no dubtaré en tornar a fer. 


He trobat vàries receptes de Donuts però al final m'he decidit per la del llibre Dougnuts de Lara Ferroni, i com no sabia com sortirien he sigut fidel a la recepta. A casa ens han agradat molt. 

INGREDIENTS
22 gr de llevat fresc
250 ml de llet sencera
400 gr de farina
30 gr de sucre
un polsim de sal
1 cullerada d'extracte de vainilla
3 rovells d'ou
60 gr de mantega a temperatura ambient
Oli de girasol (per fregir-los)
150 gr de sucre glass


PREPARACIÓ
Posar 16 gr de llevat i 180 ml de llet en un bol i disoldre.
Afegir 100 gr de farina, mesclar fins obtenir una pasta homogènia. Tapar el bol i deixar-ho reposar 30 minuts.
Passat aquest temps mesclar la resta del llevat i la llet i afegir a la mescla anterior barrejant bé. 
Incorporar la vainilla, el sucre els rovells d'ou i la sal i mesclar fins que estigui tot ben integrat.
Afegir-hi 80 gr de farina i mesclar fins que estigui incorporada. Un cop fet, anar afegirnt la mantega a poc a poc sense parar de mesclar.
Si ho esteu fent amb un robot, canviar les varetes pel ganxo de pastar i afegir 50 gr de farina, quan estigui incorporada afegir 50 gr més i tornar a pastar Anar repetint fins obtenir una massa tova però no enganxosa (pot ser que no es faci servir tota la farina).

Un cop estigui la massa llesta, enfarinar la taula de treball i pastar a mà d'uns 5 a 10 minuts quan deixarem reposar la massa tapada amb un drap de cuina 30 minuts.
Després col·locarem la massa a un bol amb una mica d'oli, la taparem amb paper film transparent i la posarem a la nevera unes 4 hores.
Quan hagi passat aquest temps treure-la de la nevera i amb un corró estirar-la sobre la taula fins que tingui 1 cm de gruix. Agafar els talladors i fer la forma de donut, n'hi ha d'especials que ja tenen la forma però si no en teniu amb dos talladors de mides diferents o dos gots en tindreu prou. Posar paper de forn sobre una safata i col·locar els donuts a sobre. Tapar amb paper film transparent i deixar reposar a un lloc templat fins que al tocar-los amb el dit tornin al seu estat inicial lentament, un parell d'hores.
Calentar oli de girasol i quan estigui a 180º fregir d'un en un els donuts 1 minut per costat. Un cop fets treure del foc i posar sobre paper de cuina per perdre l'excès d'oli. Deixar refredar abans de posar el glassejat o la xocolata.
Mesclar 150 gr de sucre glass i 4 cullerades d'aigua per fer el glassejat. Mullar els donuts i deixar que s'endureixi el sucre sobre una reixa.





dilluns, 24 de novembre de 2014

Mousse de iogurt i mandarina

Triar l'escola dels teus fills és una decisió complicada. A nosaltres ens va tocar fa dos cursos quan en Super M havia de començar P3. Vam començar a mirar les escoles que tenim a prop de casa, vam fer visites particulars, portes obertes i algunes les vam descartar només sortir i d'altres les vam mantenir a la llista. Finalment vam dir i si anem a la nostra escola? Vam anar a fer la visita, i un cop dins vaig començar a sentir que si, que aquesta seria també l'escola dels meus fills. Em vaig sentir com a casa. El que ens van explicar del mètode de treball que fan servir també ens va agradar molt, i el trobar-me amb els meus professors entre els despatxos em va fer pensar que els meus Supers no podrien estar millor que allà on jo m'hi vaig trobar tan bé. I  així ha estat, la primera mestra d'en Super M va ser una companya meva, un curs més jove que jo, amb qui l'adaptació se'ns va fer molt fàcil, tan per ell com per a mi. Ara ell va contentíssim a l'escola cosa que em fa pensar que vam triar bé. 
Aquest dissabte es van celebrar els 75 anys de l'escola en un sopar de professors, alumnes, ex-alumnes, professors jubilats... Una trobada de tot aquell que ha passat per l'escola al llarg dels seus 75 anys. Una nit de retrobaments amb antics companys de classe que no vèiem des que vam acabar COU, i per reunir-nos amb els AMICS amb qui encara mantenim el contacte 18 després. Va ser una nit especial on no vam parar de xerrar i de riure.


Aquesta setmana per variar una mica toquen unes postres o un berenar diferent. I, Ooh! la primera recepta que no té xocolata! El resultat ja me l'explicareu vosaltres quan la proveu.

INGREDIENTS
2 rovells d'ou
80 gr de sucre
2 culleradetes de gelatina en pols
250 gr de iogurt grec
125gr de llet
250 gr de nata per muntar
Suc de dues mandarines
1 mandarina per decorar
Magdalenes (que tenim fetes a casa)



PREPARACIÓ
Posar en una cassola a foc mig la llet i 40 gr de sucre. Mentre s'escalfa mesclar els rovells d'ou amb els 40 gr de sucre restants. Un cop la llet estigui calenta afegir-hi els rovells amb sucre sense deixar de remenar i deixar-ho a foc suau.
Quan estigui a punt de bullir treure-ho del foc i afegir la gelatina, prèviament hidratada amb dues cullerades d'aigua molt freda. Barrejar bé i deixar refredar.
Mentrestant muntar la nata, i quan la mescal de llet i rovells ja no estigui calenta afegir els iogurts, el suc de mandarina i la nata muntada. Remenar tot manualment i a poc a poc fins aconseguir una mescla homogènia.
Agafar uns aros de cuina, posar les magdalenes esmicolades (o qualsevol pa de pessic que tingueu per casa) al fons i amb els dits aixafar-les bé creant una capa fina al fons. Posar-hi a sobre la quantitat de mousse que vouguem. I decorar amb uns grills de mandarina sense pell.
Deixar-ho reposar a la nevera unes 3 hores.



diumenge, 16 de novembre de 2014

Coulant de xocolata pels 35 del Verano

Dilluns el Verano, el pare dels meus fills i el meu amor, fa 35 anys i no m'he de trencar molt el cap per veure què li faig. A ell només  li agraden els coulants de xocolata i un pastís de xocolata intens (que publicaré més endavant). I, tot i que no ho sembli, no li agrada la xocolata, només en aquests dos formats, i el seu coulant no ha de portar xocolata desfeta dins. Si, és un xic especial, sobretot en el tema del menjar, no vol arriscar-se a provar coses noves, he d'insistir una bona estona perquè provi el pastís, les magdalenes o el que sigui que hagi fet. Un 'no està mal' vol dir que he triomfat. I si li agrada, em demana que ho repeteixi constantment. Però després de mil anys de nuvis i 6 de casats ja m'he acostumat a les seves coses. 
És un món a part. No saps mai si parla seriosament o si t'està prenent el pèl. Però tot i la seva aparença d'home dur, té un cor enorme. I estic molt orgullosa de dir que la millor decisió que he pres mai ha estat Ell. La vida al seu costat és d'una altra manera, sempre em sorprén. I amb ell han vingut els dos Supers de la casa. No puc demanar més.

Així doncs, FELICITATS VERANO! Un altre aniversari que celebrem plegats, el primer va ser a l'escola on et vam regalar una samarreta del base dels Lakers d'aquella època, Van Exel, crec. Per demà tenim més sorpreses, però sshhhh! han de ser sorpresa. Espero celebrar-ne molts més al teu costat, T'estimo!



Aquesta  recepta la vaig treure d'internet fa uns quants anys i em va agradar perquè quan trenques el coulant el que hi surt és xocolata desfeta, no com en d'altres receptes que és la mateixa massa poc feta la que hi surt. A vosaltres com us agraden més?


INGREDIENTS
Amb les següents quantitats us sortiran dues bones racions o tres de més petites.
70 gr de xocolata
40 gr de mantega
1 ou
15 gr de farina
10 gr de sucre
2 trossos de xocolata per posar dins dels coulants


PREPARACIÓ
Escalfar el forn a 180º
Desfer la xocolata amb la mantega al bany Maria i un cop desfeta deixar refredar una mica. Aleshores afegir el rovell de l'ou i remenar bé. 
Muntar la clara a punt de neu junt amb el sucre, un cop fet barrejar-la amb la xocolata en dos temps fins que estigui integrat. Incorporar la farina remenant amb una cullera de dalt a baix per no perdre les bombolles d'aire de la clara. 
Posar una capa de massa als motllos, col·locar una peça de xocolata i tapar-la completament amb més massa.
Posar al forn uns 10 minuts.
Servir calent acompanyat de gelat, fruits vermells, xocolata desfeta, o el que més us agradi.




diumenge, 9 de novembre de 2014

Galetes de xocolata i avellanes sense gluten

La meva passió pels pastissos em ve de quan era petita i gràcies a la meva tieta, la Tata. A la meva mare li agrada molt cuinar tot el que siguin plats salats, però no li han interessat mai els dolços. En canvi la Tata hi té la mà trencada, qualsevol moment és bo per encendre el forn.
De ben petita creuava el carrer per anar a casa seva i pujar-me al tamboret de la seva cuina per ajudar-la. M'agradava mesclar els ingredients fent una massa, i em sorprenia la màgia de muntar les clares a punt de neu. Recordo en especial un pa de pessic que fèiem amb cara i orelles de conillet, amb una mica de sucre glas i fideus de xocolata quedava preciós. En aquella època no existia ni Internet ni el gran moviment que hi ha ara amb els pastissos o els cupcakes, i aquell pastís era molt especial. Gràcies a ella em vaig començar a interessar per aquest món i ara gaudeixo compartint aquests moments amb els meus fills, pujats dalt d'una cadira repartint-se els ingredients per tirar a la màquina.
Fa un parell d'anys la Tata em va regalar un llibre, "Dulces y Pasteles", que havia trobat no sé on i que ha resultat ser la bomba. Totes les receptes que he provat han sortit boníssimes, i d'aquí he tret la d'aquestes galetes que espero que us agradin tant com a nosaltres.


He variat una mica la recepta original canviant la farina per una sense gluten i posant també el xarop d'atzavara. En aquest cas he posat avellanes, però hi podeu posar els fruits secs que més us agradin. El resultat són unes galetes molt fàcils de fer i que us encantaran, a casa duren només un parell de dies. Els nens gaudeixen tant menjant-les com ajudant a fer-les.


INGREDIENTS
150 gr de sucre morè de canya
170 gr de mantega a temperatura ambient
2 cullerades de xarop d'atzavara
1 ou
280 gr de farina de blat sarraí
60 gr de gotes de xocolata
40 gr d'avellanes picades


PREPARACIÓ
Agafar el sucre, la mantega i el xarop d'atzavara i mesclar-ho fins que la barreja sigui cremosa. Afegir l'ou i un cop estigui totalment integrat incorporar la farina, les gotes de xocolata i les avellanes i mesclar amb una cullera de fusta.
Posar la massa sobre un paper film formant un cilindre, envolicar-lo i deixar-lo refredar a la nevera unes 5 hores.
Un cop hagi passat aquest temps, escalfar el forn a 190º,  treure la massa de la nevera i tallar-la en làmines de mig centímetre aproximadament. Col·locar-les en el paper de forn sobre la safata i enfornar uns 12 minuts o fins que les galetes es vegin daurades.
Deixar refredar sobre una reixa i conservar en un pot hermètic.






diumenge, 2 de novembre de 2014

Pastís de plàtan, nous i xocolata per la Castanyada

Aquest any la Castanyada ens ha enganxat en màniga curta, ja comença novembre i encara no hem notat que ha arribat la tardor. Però aquí està, i les castanyes, els panellets i els moniatos es troben ja per tot arreu. El cap de setmana s'ha celebrat la Castanyada i també Halloween, nosaltres hem fet un mix. Hem quedat amb uns amics per sopar a casa i passar la tarda fent panellets i acabar sopant plegats. En SúperM i dos dels petits convidats van junts a classe, i a l'escola també van fer panellets, hi va anar la Castanyera i van cantar cançons, però també a classe d'anglès van fer una carbassa de Halloween i van parlar d'aquesta festa. És per això que ells ja sabien que aquesta nit hi hauria disfresses, però com això del Halloween no ho havíem celebrat mai les seves disfresses no eren gaire terrorífiques per no dir gens. Com no podia ser d'una altra manera en SúperM va anar de superheroi, i la SúperI va estar dubtant si anar de superheroia (com diu ella) o de princesa, al final va guanyar el seu costat més fifi.


Per celebrar la reunió a casa vaig preparar un pastís amb un ingredient sorpresa, el plàtan. Feia temps que el volia probar i vaig trobar que podia ser un bon moment. Vaig estar mirant algunes receptes i vaig agafar una mica d'aquesta i una mica de l'altra per fer-ne una nova. El resultat va ser molt bo. Es notava un gust intens a plàtan a cada mossegada que va agradar a tothom.


INGREDIENTS
2 iogurts grecs
300 gr de farina
280 de sucre morè
180 gr de mantega
3 ous
2 plàtans madurs
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat
1/2 culleradeta de sal
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Per l'interior i la cobertura
300 gr de nata per muntar
300 gr de xocolata de postres
50 gr de nous esmicolades
Unes quantes nous per posar per sobre



PREPARACIÓ
Escalfar el forn a 170º
Batre la mantega amb el sucre fins que es faci una crema suau i blanquinosa. Afegir els ous d'un en un. Posar en un bol la farina, el llevat, el bicarbonat i la sal i afegir 1/3 de a mescla a la massa anterior. Tirar la culleradeta de vainilla a la llet, i abocar la meitat del líquid a la massa. Alternar així la farina i la llet, fins acabar amb la farina. Aixafar els plàtans amb una forquilla i incorporar manualment a la massa anterior. Passar la massa al motllo (el meu era de 23cm) i posar-lo al forn uns 50 minuts. 

Mentre està al forn preparem la cobertura posant la nata al foc fins que comenci a bullir. Aleshores la treurem i la tirarem sobre la xocolata feta trossos. Barrejarem a poc a poc fins que es desfasi la xocolata i quedi una crema espesa. Esmicolarem les nous amb les mans.

Quan el pastís estigui llest, i l'hàgim deixat refredar completament, el partirem per la meitat i posarem una capa fina de xocolata, després li posarem les nous esmicolades per sobre i tornarem a cubrir amb una altra capa de xocolata. Tapem amb l'altra meitat de pastís i el cobrim de xocolata. Per decorar-lo li podeu posar el que més us agradi, en aquest cas li he posat nous i boletes de sucre taronges.